Praliné lisse amandes et noisettes fruité 50% - 300g

Praliné amande noisette : une gourmandise signée Valrhona

Découvrez le praliné amande noisette de Valrhona, un mélange exquis de saveurs fruitées et intenses, idéal pour les amateurs de pâtisserie. Ce praliné, avec ses 50% de fruits secs, offre un équilibre parfait entre l'amande d'Espagne et la noisette d'Italie, révélant des notes grillées typiques des fruits secs. Sa faible teneur en sucre en fait une gourmandise raffinée.

Composition et savoir-faire du praliné Valrhona

Le praliné est un mélange délicat de noisettes, d'amandes et de sucre, broyés pour obtenir une texture lisse et homogène. Ce praliné fruité contient 25% de noisettes d'Italie et 25% d'amandes d'Espagne, rigoureusement sélectionnées.

Comment est fait le praliné Valrhona ?

Le processus de "sablage" utilisé par Valrhona consiste à cuire ensemble les fruits secs et le sucre, dès le début de la cuisson, pour obtenir un goût très fruité proche du fruit originel.Les fruits secs caramélisés obtenus sont ensuite broyés. Le résultat, une pâte lisse et onctueuse.

Quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?

Le pralin et le praliné sont souvent confondus, mais ils diffèrent par leur texture et leur utilisation.

• Le pralin est une poudre obtenue en broyant des fruits secs caramélisés, généralement utilisée pour saupoudrer des desserts ou garnir des pâtisseries.
• En revanche, le praliné est une pâte lisse et homogène, réalisée en broyant finement les fruits secs caramélisés, idéale pour aromatiser des ganaches, mousses, et crèmes.

Recettes et desserts maison avec le praliné amande noisette

Envie de créer des recettes maison avec le praliné Valrhona ? Ce praliné est parfait pour réaliser des desserts classiques comme les choux, éclairs, et bonbons de chocolat. Pour des idées de recettes, consultez notre article sur les meilleures recettes avec du praliné.

Avec quoi associer le praliné en pâtisserie ? Ganaches, mousses et crèmes.

Le praliné amande noisette se marie parfaitement avec des recettes de ganaches, mousses, et crèmes. Sa texture lisse le rend idéal pour aromatiser une ganache, une chantilly, ou réaliser une crème au beurre pour un Paris-Brest. Utilisez-le comme pâte à tartiner sur des crêpes, gaufres ou tartines pour un plaisir gourmand.

Recette : comment faire du praliné maison ?

Réaliser du praliné maison est une aventure gourmande qui nécessite quelques étapes clés.

• Commencez par étaler vos noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four pour intensifier leur saveur.
• Pendant ce temps, préparez un caramel dans une casserole à fond épais en chauffant du sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. 
• Ajoutez les noisettes grillées au caramel chaud, puis laissez refroidir le mélange.
• Une fois refroidi, cassez-le en morceaux et broyez-le dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.
• N'oubliez pas de mélanger le praliné de temps en temps pour assurer une texture homogène.

Pour plus de détails, découvrez notre guide complet sur comment faire du praliné maison.

Où trouver et acheter de la pâte de praliné Valrhona ?

Vous pouvez acheter le praliné amande noisette directement sur notre boutique en ligne. Profitez de notre service de livraison rapide pour recevoir votre commande à domicile.

Conseils de conservation

Pour préserver la qualité de votre praliné, conservez-le entre 16-18°C, à l'abri de l'humidité et à température ambiante.. La décantation, où l'huile de noisette remonte à la surface, est un phénomène naturel. Mélangez bien avant utilisation pour retrouver une texture homogène.

Pourquoi choisir Valrhona ?

Valrhona, forte d'un savoir-faire centenaire, offre des pralinés issus de fruits secs rigoureusement sélectionnés. La marque s'engage à fournir des produits de première qualité, alliant tradition et innovation.