Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 1kg

Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% 1kg Valrhona

Qu'est-ce que le chocolat blanc Ivoire ?

Le chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% Valrhona, disponible ici en 1 kg ou dans sa version de 250 g se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique, "Ivoire" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.

Un chocolat blanc peu sucré pour vos desserts

Valrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi de réaliser des recettes gourmandes plus légères, pour une gourmandise raisonnée.

Mousses, ganaches, tablettes, glaçages : quelle recettes réaliser avec le chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ?

Parfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons de chocolat faits maison , réaliser de beaux moulages ou faire des tablettes maison.

Tempérage du chocolat blanc

Retrouvez la courbe de tempérage de ce produit dans la section "Conseils d'utilisations", ci dessous. Le tempérage est une étape indispensable si vous réalisez des moulages ou des tablettes de chocolat maison, afin d'obtenir un chocolat bien brillant. Consultez l'article "Tempérage, pourquoi et comment ?" pour en savoir plus !

Pour faire fondre ce chocolat blanc en douceur, privilégiez la technique du bain-marie qui permet un contrôle optimal de la température et préserve tous ses arômes délicats. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat au micro-ondes, mais il faudra prendre plus de précautions.

Avec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?

Les notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges, comme dans la recette de Macaron chocolat blanc Ivoire et Cassis. Ou encore avec des agrumes comme dans la recette de Verrine chocolat blanc Ivoire granité agrumes. 

Des fèves de chocolat blanc Valrhona à pâtisser made in France

Ivoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et élaboré à partir de fèves de cacao, sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, dans la Drôme, que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable.

Ivoire 35% Valrhona conditionné en sachet 1kg, 3kg ou 250g

Le conditionnement en fèves facilite considérablement le dosage et la fonte grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la pâtisserie. Le format 3kg ou 1kg convient parfaitement aux passionnés réalisant régulièrement des préparations importantes.

Quant au sachet de 250g, il s'adapte idéalement aux créations occasionnelles. Cette taille permet de découvrir Ivoire 35% sans gaspillage, tout en préservant la fraîcheur du produit après ouverture.

Quels sont les 4 types de chocolat pour la pâtisserie ?

La gamme Valrhona ne se limite pas au chocolat blanc. La marque propose également une large sélection de chocolat de couverture noir d'exception comme Guanaja 70%, Caraïbe 66% ou encore Manjari 64%, réputés pour leur intensité et leurs profils aromatiques uniques. Les amateurs de chocolat au lait peuvent se tourner vers Jivara 40% aux notes vanillées, Caramélia 36% aux saveurs de caramel salé, ou encore Equatoriale Lait 35% pour sa rondeur.

Valrhona a également révolutionné l'univers chocolatier avec Dulcey 35%, le premier chocolat de couleur blonde au monde. Ce chocolat blond aux notes biscuitées et à la texture onctueuse complète parfaitement la palette des chocolats de couverture Valrhona. Pour les créations les plus originales, la gamme Inspiration propose des couvertures de fruits qui offrent de nouvelles possibilités créatives.