Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% - 3kg

Chocolat au lait Jivara 40% en format 3kg

Le chocolat au lait Jivara 40% est une véritable star de la pâtisserie, en format généreux de 3kg. Ce format est idéal pour les amateurs qui souhaitent réaliser des créations gourmandes en grande quantité.

Origine et composition du Jivara

Le chocolat Jivara est issu d'un assemblage complexe de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana. Valrhona excelle dans le sourcing de cacaos d'exception et dans l'art de l'assemblage pour créer des profils aromatiques uniques. Avec 40% de cacao, Jivara offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, grâce à sa teneur en lait de qualité supérieure.

Applications gourmandes du format 3kg

Le format 3kg du chocolat Jivara 40% est parfait pour les grandes préparations, qu'il s'agisse de ganaches, mousses ou crémeux. Ce chocolat au lait révèle des notes maltées et intensément cacaotées, idéales pour accompagner des framboises ou un praliné gourmand. Il est également l'allié des chocolatiers amateurs pour réaliser de beaux moulages en chocolat ou enrober des bonbons.

Tempérage et utilisation professionnelle

Pour réussir vos moulages, référez-vous à sa courbe de tempérage située au dos du pack. Les températures clés à atteindre sont :

• Température de fonte : 40 - 50°C
• Température de cristallisation : 27 - 28°C
• Température de travail : 29 - 30°C

Recettes et associations gourmandes

Le chocolat Jivara 40% se marie délicieusement avec les fruits secs, la fève tonka et le caramel au beurre salé. Pour plus de peps, combinez-le avec des fruits rouges acidulés ou des fruits exotiques comme le fruit de la passion ou la mangue. Pour les palais avertis, osez des associations audacieuses avec du basilic ou de la violette.

Fabriqué en France avec soin

Valrhona, maison française au savoir-faire reconnu, réalise tous ses chocolats à Tain l’Hermitage, dans la Drôme. En utilisant le chocolat au lait Jivara 40% dans vos recettes, vous mettez en avant le patrimoine gastronomique français.