Praliné craquant amandes et noisettes 50% - 300g

L’équilibre parfait entre l'amande et de la noisette dans une texture craquante. Les éclats d'amandes et de noisettes apportent à ce praliné une texture inédite, pour des pâtisseries et réalisations sucrées toujours plus gourmandes.

Une nouvelle texture craquante pour étendre la gamme des pralinés Valrhona

Chocolat partenaire des chefs depuis plus de 100 ans, Valrhona a à cœur de développer des ingrédients au service des pâtissiers comme des amateurs passionnés. C’est avec cette volonté d’étendre la gamme de ses pralinés, en proposant une toute nouvelle dimension gustative, qu’est né le praliné craquant 50%, avec sa texture qui allie fondant et croustillant praliné. En effet, l’usage de ce nouveau praliné est différent d’un praliné à texture lisse.

Un praliné aux usages multiples

En fond de biscuit ou de tarte pour un effet croustillant dans vos gâteaux, entremets ou bûches

Pour apporter une touche croustillante à vos desserts, étalez une fine couche de praliné craquant sur votre fond de tarte ou à la base de votre entremets, avant d'ajouter la garniture. Cette astuce ajoute une dimension supplémentaire à vos créations, surprenant agréablement les papilles.

En ganache, mousse ou crème

Incorporez le praliné craquant dans vos ganaches, mousses ou crème pour enrichir leur saveur et leur texture. Le mariage du praliné avec du chocolat au lait crée une harmonie parfaite, offrant une douceur fondante ponctuée de notes croustillantes.

En insert gourmand dans des choux, éclairs ou muffins

Glissez une cuillerée de praliné craquant à l'intérieur de vos choux, éclairs ou muffins pour une surprise gourmande. A la dégustation, le cœur praliné croquant contraste délicieusement avec le moelleux de la pâte, créant une expérience sensorielle inoubliable.

En tartinable : sur du pain, de la brioche ou des crêpes

Savourez le praliné craquant simplement étalé sur du pain frais, une brioche moelleuse ou des crêpes.

Comment donner du croustillant à ses pâtisseries ?

La meilleure base croustillante au praliné

La combinaison du praliné craquant et des crêpes dentelles constitue une base idéale pour vos dessert. Cette alliance offre un contraste entre le fondant du praliné et le croustillant des crêpes dentelles, rehaussant la texture de vos créations pâtissières.

Comment faire un croustillant avec du praliné ?

Pour réaliser une croustillant au praliné, faites légèrement fondre le praliné en bain-marie, puis mélangez-le avec des crêpes dentelles émiettées. Étalez cette préparation entre 2 couches de biscuit ou utilisez-la comme base pour vos entremets.

Comment faire une feuillantine avec notre praliné craquant ?

Pour préparer une feuillantine, mélangez le praliné craquant avec des crêpes dentelles finement émiettées et du chocolat fondu. Étalez cette préparation en fine couche et laissez la durcir. Vous obtiendrez ainsi une feuille croustillante à incorporer dans vos desserts pour une touche de texture supplémentaire.

Comment apporter du croustillant dans un entremets ?

Pour apporter du croustillant dans un entremets, la méthode la plus efficace consiste à intégrer une couche régulière de praliné craquant entre le biscuit et la mousse. Il est également possible de le mélanger avec un peu de chocolat noir ou au lait fondu.

Quelle est la meilleure association avec le praliné craquant ?

Le praliné craquant se marie à merveille avec la noix de coco, le chocolat au lait et noir. La noix de coco, le praliné et le chocolat, c’est l’accord parfait : une touche gourmande, un parfum délicat et juste ce qu’il faut de croustillant ! Vous pouvez également l'associer aux agrumes (citron jaune notamment), à l'abricot, l'ananas, la banane, caramel et bien sûr à la noisette, à la pistache, à la noix de pécan.

Idées de recettes : gâteaux, bûches, Paris-Brest, cookies...

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Croquant praliné maison

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Quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?

Une composition et une texture différente

Le pralin est le fruit d’amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées et moulues. Il prend la forme d’une poudre et apporte du croquant et un délicieux goût de fruit sec caramélisé.
Le praliné, quant à lui, est issu du pralin. Simplement mélangé plus longtemps et plus fort, pour que le gras des fruits à coque s’extraie et transforme la poudre en pâte, qu'elle soit lisse ou granuleuse. Vous voulez faire du praliné maison ? Suivez le guide !

Est-ce que le praliné se périme ?

Comme tout produit alimentaire, le praliné a une durée de conservation, indiquée sur l'emballage. Conseil : Pour éviter toute altération, conserver le praliné dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Et pensez à bien refermer le pot après chaque utilisation !

Un praliné écoresponsable

Le plastique utilisé pour la conception de ce pot est recyclable. Le PET a une filière de recyclage mécanique existante : ces emballages ont donc un bon taux de recyclabilité. Les granulés de PET recyclé sont avantageux par rapport au PET vierge : c’est trois fois moins d’émissions de CO2 et trois fois moins d’énergie non renouvelable nécessaire à leur production. Le couvercle du pot est lui aussi à présent sans noir de carbone ce qui lui permet d’être trié et envoyé en centre de tri.

Pralinés et pâte à tartiner