Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1kg

Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1 kg

Caraïbe 66% est un chocolat noir à pâtisser, aussi appelé chocolat de couverture. Il a été créé en 1988 par Valrhona. Son profil équilibré aux accents de fruits secs grillés le rend très accessible. Il est d’ailleurs plébiscité par les enfants !

Caraïbe : un chocolat noir boisé et agréablement grillé

Ce chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, d’Equateur, de Jamaïque et du Togo. Ses notes d’épices sucrées se mêlent aux notes et accents boisés et de fruits secs assez marquées. C'est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe et le référent des chefs de l'Ecole Valrhona.

Comment associer le chocolat noir de couverture Caraïbe dans une recette ?

Caraïbe 66% est un chocolat sous forme de fèves qui s’associe à merveille avec les fruits secs comme la pistache, l'amande ou encore la noisette. Doucement torréfiés ou en pralinés, ces fruits secs renforcent les saveurs naturelles du chocolat et apportent du croquant à vos recettes. Dans le même registre, vous pouvez combiner ce chocolat pâtissier avec du caramel au beurre salé ou des épices comme la badiane, la cannelle ou la vanille. Pour une recette plus relevée, mariez ce chocolat noir de couverture avec des zestes de citron ou de la citronnelle et pourquoi pas un peu de menthe pour plus de fraîcheur.

Quelles recettes réaliser avec le chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% de cacao ?

Ganache, mousse, crème : pour quelle usage ?

Caraïbe 66% est le chocolat idéal pour les chocolatiers professionnels et amateurs. Sa forme de fèves permet une fonte rapide du chocolat. De plus, il est parfait pour l'enrobage des bonbons de chocolat ! Pour le tempérage de ce chocolat, vous trouverez sa courbe de tempérage au dos du pack. Il se prête également aux créations pâtissières glacées : sorbets, bûches glacées, entremets. Enfin, Caraïbe 66% peut également être utilisé dans d'autres préparations telles que des mousses au chocolat, des crémeux de chocolat noir ou des ganaches.

Courbe de tempérage du chocolat Caraïbe 66%

Pour obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant, le tempérage du Caraïbe 66% suit une courbe de température précise :

• Faites fondre le chocolat entre 55-58°C
• Redescendez à 28-29°C pour la cristallisation
• Remontez rapidement à 31-32°C pour le travail.

Utilisez un thermomètre sonde et un bain-marie pour faciliter cette étape cruciale qui garantit l'éclat et la texture parfaite de vos créations chocolatées.

Sous quel autre format retrouver le chocolat noir Caraïbe 66% ?

Tablette, carrés, sachet de fèves de chocolat noir 250g et 1kg.

• Tablette de chocolat noir Caraïbe 66% : parfait pour une pause gourmande
• Coffret 32 carrés de chocolat noir et lait : parfait pour la découverte des chocolats iconiques de la Maison Valrhona
• Sachet de 250g de fèves de chocolat Caraïbe 66% : parfait pour la réalisation d'une recette gourmande

Où est fabriqué le chocolat Valrhona ? Où se situe la chocolaterie ?

Caraïbe 66% est un chocolat noir signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, il a été confectionné à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est exactement dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage, que sont moulées ces fèves gourmandes.

Où acheter la gamme des chocolats iconiques Valrhona ? Caraibe, Guanaja et Jivara

Retrouvez les chocolats emblématiques de la Maison Valrhona directement sur notre site Valrhona Collection, la boutique officielle pour les particuliers. Que vous recherchiez l'équilibre parfait du Caraïbe 66%, l'intensité du Guanaja 70% ou la douceur crémeuse du Jivara 40%, tous nos iconiques sont disponibles en ligne avec une livraison rapide. Valrhona Collection vous propose ces chocolats de couverture d'exception dans différents formats pour répondre à tous vos besoins pâtissiers, des petits sachets de 250g aux formats professionnels de 1kg.